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Ensalada de lentejas pardina

Publicado el 23/08/2014 en Alimentación

lentil salad

Esta ensalada puede ser una comida completa en sí misma: las lentejas son un alimento fortificante, nos aportan proteínas y hierro principalmente. Vienen acompañadas de limón, cebolla, queso, tomates, pimientos, aceite y albahaca, productos mediterráneos que hacen sabrosas las robustas lentejas, a las que complementan con su vitamina C, calcio, licopeno, etc. Un plato que satisface sin ser pesado, ideal para los días veraniegos.

 

Para 3 ó 4  personas, necesitamos:

 

– 300 grs. de lentejas pardina

– 150 grs. de pimientos del piquillo

– 6-8 tomates secos conservados en aceite*

–  2-3 limones

– 1 cebolla roja

– 1 paquete de Mozzarella o el equivalente de queso de Burgos

– 1 manojo de hojas de albahaca (puede ser cilantro si os gusta)

– Aceite de oliva extra virgen

– Sal y pimienta

* Os recomendamos que esta conserva sea de origen italiano (la que se hace en España es de inferior calidad). Hasta hace poco era muy cara, pero ahora un supermercado la vende a un precio razonable.

 

Preparación:

 

Dejar las lentejas en remojo durante 2 horas  (así, se cocerán en unos 20 mns.) y, a continuación, cocerlas sin dejar que se pongan blandas.

Mientras, cortar la cebolla en aros y dejarla macerar (dentro de un cuenco) en el jugo de limón. Igualmente, cortar el queso en dados, el pimiento en tiras y los tomates en trocitos.

Escurrir las lentejas y ponerlas en una fuente. Cuando estén templadas, añadirles la cebolla y jugo de limón, el aceite de oliva, los demás ingredientes y el puñado de hojas de albahaca, sal y pimienta.

Mezclar cuidadosamente.

Poner unas hojas de lechuga fresca en otra fuente y colocar encima la ensalada, que ya está lista para servir. La podéis adornar con un ramito de albahaca.

 

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4 comentarios

  • En invierno o en verano, las lentejas siempre son ricas en sabor y en propiedades.
    Prepararemos esta ensalada ¡seguro!
    Sonia

    Escrito por Sonia el 25/08/2014 a las 14:50
  • Excelente receta ideal para el verano.

    Escrito por Mila Álvarez el 25/08/2014 a las 07:40
  • Oh! Vaya tesoro que compartis… estupendo!! No soy amante para nada de las lentejas aunque las coma, porque se que son muy nutritivas. Vuestra receta tiene ingredientes que tientan…estoy segura que me gustará. Gracias.

    Escrito por Alicia Arroyo el 23/08/2014 a las 16:44
  • Estupenda para esta época del año

    Escrito por Carmen el 23/08/2014 a las 15:40

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